天然虾青素——力量

不同来源的虾青素具有不同的立体同分异构体：

      在动物世界里，最有活力的忍耐力或许要算三文鱼在向湍急河流的上游迁徙过程中所表现出的力量了。三文鱼的肌肉中聚集了反式虾青素，这就是它外表呈橘红色的原因。科学家们由此推断出:高水准的反式虾青素赋予三文鱼们不畏险阻逆流而上的能力。

而人工合成虾青素大多数为顺式结构，并且在体內不能转化成天然的反式构型。动物体对化学合成的虾青素吸收能力较弱，并且与天然虾青素相比其著色能力和生物效价低得多。

不同来源的虾青素分子具有不同的化合形式：

通常来说，酯化的虾青素与游离的虾青素相比，具有更高的稳定性和脂溶性，因此也更易被人体吸收。