近日，一项发表于《探索食物》期刊的新研究引起了广泛关注。该研究由来自以色列、冰岛、丹麦和奥地利的国际团队共同完成，他们使用先进生物技术成功培育出了含有生物活性维生素B12的螺旋藻，其含量达到了与牛肉相当的水平。这是首次报道螺旋藻中含有如此高水平的生物活性维生素B12，为螺旋藻作为肉类和乳制品替代品提供了新的可能性。[1] 当前，全球有超过10亿人患有维生素B12缺乏症，长期缺乏维生素B12容易导致出现疲劳、贫血、神经系统等问题。而传统的补充方式主要依赖于肉类和乳制品，这不但给环境带来了极大的挑战，也让物资不丰富的地区犯难。 而螺旋藻作为一种微藻，具有高蛋白、高营养的特点，是很好的营养来源。研究团队通过光子管理（改良光照条件）等生物技术手段，显著提高了螺旋藻中生物活性维生素B12的含量，使其达到与牛肉相当的水平。这项关于人工培育螺旋藻含B12水平与牛肉相当的研究成果具有重要的科学意义和应用价值，为解决全球性的营养缺乏问题和推动可持续发展提供了新的思路和方法。 螺旋藻，一种生活在淡水或海水中的蓝绿藻，以其独特的螺旋形态而得名。据科学研究，螺旋藻的蛋白质含量高达60%以上，且这些蛋白质由多种必需氨基酸组成，如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等，是优质的植物性蛋白质来源。对于素食者或是追求高蛋白饮食的人群来说，螺旋藻无疑是理想的选择。 除了蛋白质，螺旋藻还富含γ-亚麻酸等不饱和脂肪酸。这些脂肪酸在降低胆固醇、调节血脂水平方面表现出色，有助于预防心血管疾病的发生。在快节奏的现代生活中，保持心血管健康显得尤为重要，而螺旋藻正是我们餐桌上的“护心使者”。 螺旋藻还是维生素的宝库，它含有丰富的β-胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、B12以及维生素E等多种维生素。这些维生素在维护人体正常生理功能方面发挥着不可替代的作用。例如，β-胡萝卜素有助于保护视力、增强免疫力；维生素B族则参与能量代谢、神经系统运作等多个生理过程；而维生素E则以其强大的抗氧化能力，帮助抵抗自由基的侵害，延缓衰老。 螺旋藻还富含钙、钾、磷、硒、铁、锌等多种矿物质，这些矿物质对于维持人体正常生理功能、促进骨骼健康、增强免疫力等方面都至关重要。例如，铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血；锌则参与体内多种酶的合成与活化，对维持味觉、促进生长发育具有重要作用。 除了上述营养成分外，螺旋藻还含有丰富的多糖、叶绿素等物质，对于减少疲劳、增强免疫等都有很好的帮助。是名副其实的“超级营养包”。 综上所述，螺旋藻以其丰富的营养成分、独特的生态价值以及可持续发展的潜力，成为了现代健康饮食和绿色生活的重要选择。无论是作为日常的营养补充品，还是作为未来食品产业的创新原料，螺旋藻都展现出了巨大的潜力和广阔的前景。 新闻来源： 仅作科普 侵删
