通过研究从微藻的特征及可食用种类，详细介绍了微藻蛋白、多不饱和脂肪酸、多糖和其它生物活性物质的生理活性功能，深入讨论了其在替代肉类蛋白、补偿减盐食品风味、抑菌防腐和功能性食品开发方面的应用潜力及前景，总结了其在食品应用中现存的问题与挑战，展望未来的发展方向，旨在为微藻类食品的开发和食品新资源的探索提供理论参考。

微藻丰富的营养成分在满足可持续的粮食需求上表现出巨大潜力，其中多种生物活性化合物的功能特性对人类健康具有潜在的益处，有助于以它们为基础的食品工业发展。目前微藻多以粉末及溶液的形式应用于面制品及乳制品中，在减盐肉制品、海洋制品中的应用研究较少，未来研究方面可以研究微藻蛋白对肉蛋白质的替代作用。

另一方面可将微藻加入减盐腌制鱼类制品中，不仅通过发酵与鱼肉自身气味掩盖微藻的腥味，而且可以减少产品食盐含量。此外，不同的干燥方式对微藻风味影响不可忽视，未来可通过优化微藻的干燥方式，改善微藻粉的原本气味。

未来可以通过合适的培养方式和提取技术，提高微藻产量及其营养和功能成分的利用率，通过调整预处理方式、加工工艺和添加量等，提升微藻基食品的感官特性和品质。

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