螺旋藻作为一种原核蓝藻，凭借其独特的营养构成被誉为"21世纪理想的食品"。它含有高达70%的优质蛋白质，同时富含多糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等几十种营养素。更难得的是，其细胞壁由易消化的多糖构成，人体吸收率超过85%，远超常规动植物食材。让我们深入解析其核心营养成分：
螺旋藻的蛋白质含量（60-70%）是牛肉（20%）的3倍、大豆（35%）的2倍，且含有人体所需的全部8种必需氨基酸。其蛋白质效率比（PER值2.2-2.6）接近乳清蛋白，净利用率达53-61%。特别值得注意的是，螺旋藻中特有的藻胆蛋白（占蛋白总量40%）具有显著的抗氧化和免疫调节功能。
螺旋藻含有丰富的氨基酸，其中人体与动物所必需的氨基酸含量接近或超过了FAO推荐的标准。
螺旋藻蛋白中含量最高的是藻胆蛋白，藻胆蛋白又可分为藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白。藻胆蛋白大都由两个同源性较高的肽链即α和β亚基组成，它是一类水溶性的寡聚蛋白。藻胆蛋白是一种重要的生物活性成分，它具有抗氧化性、抗疲劳和增强免疫力等功能。
螺旋藻中的碳水化合物以独特的水溶性多糖形式存在，这类多糖在结构上与常规植物淀粉有着本质区别。其多糖分子主要由葡萄糖、半乳糖等六种单糖通过α-1,4和β-1,3糖苷键交联聚合而成，形成具有特殊空间构象的生物活性聚合物。研究显示，这种特殊的连接方式使其呈现出动物糖原的特性，在人体内的消化吸收率可达92%，远超大豆等植物蛋白源。藻多糖本身结构的不同决定了它具有不同的生物活性，多糖的主要功能有：抗辐射、抗氧化、免疫调节等。 螺旋藻是迄今为止发现的光合作用生物中唯一含有大量γ-亚麻酸的物种，γ-亚麻酸含量高达11970mg／kg藻粉，占藻体脂肪酸类的20%~30%。另外γ-亚麻酸在机体内起着非常重要的调节作用，γ-亚麻酸是构成磷脂的重要成分，可以防止肝脏和血管中积累胆固醇和三酰甘油，治疗高血脂。 γ-亚麻酸还可以促进机体分泌前列腺素，加强机体免疫调节系统，预防心脏疾病。 螺旋藻富含各种维生素，特别是维生素B、维生素E、维生素H。螺旋藻还含有丰富的色素，其中叶绿素0.8%，β-胡萝卜素0.23%，叶黄素0.12%~0.15%，藻蓝素12%~15%。螺旋藻所含叶绿素的主要形式是叶绿素a，它是构成血红蛋白的原料之一，通过摄入螺旋藻可以促进机体内血红蛋白的合成，促进骨髓造血功能，防止贫血的发生；β-胡萝卜素可以在人体中合成维生素A，维生素A能够抑制肿瘤的生长，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。 所以β-胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程，而且可以增强机体免疫力。 螺旋藻矿物质一般来说都包括钙、铁、磷、钾、镁、锰、锌等。螺旋藻矿质元素中含有相当比例的有机态矿质元素，可以调节人体免疫功能，增进人体健康。 超氧化物歧化酶(SOD)是一种能够清除机体内氧自由基，平衡氧化还原机制，避免体内自由基过剩引起不良反应的金属酶。螺旋藻中SOD含量高，每100 g藻粉中SOD的酶活力为20000~60000 U。 SOD是抗氧化、抗衰老的重要物质之一，早在1988年欧美地区已经将SOD作为药物用于临床治疗，并且取得良好疗效。SOD不仅能够消除过剩的氧自由基，避免自由基过剩导致的并发疾病而且还能够促进细胞生长和新陈代谢，增强机体免疫力。 △图片来源网络 螺旋藻被认为是迄今为止所发现的比较营养丰富、均衡的物种之一。 由于其细胞壁有多糖类物质构成，人体吸收率达85%以上。在营养方面比其它动物、植物、谷类等食物都更为全面、有效。联合国粮农组织把螺旋藻推荐为“21世纪理想的食品”， 对素食者来说也是理想的均衡营养补充品。
