科学研究证实，虾青素的抗炎特性与其强大的抗氧化活性密切相关。
美国塔夫斯大学的神经学科学家詹姆士·约瑟夫表示“炎症和氧化是一丘之貉，一旦你找到这一个就会发现另外一个”（Underwood, A, 2005）。
一些科学家们正在研究通过补充食物来预防炎症，例如，最近对一项研究表明谷物来源的膳食纤维对身体有保护作用，能抵抗炎症对身体造成的损害，另外，奶制品也可能帮助炎症病人缓解病情。不过，据Cannon博士说，几乎没有什么证据能够证明任何一种特定的饮食能预防炎症。那么我们说服用虾青素能够减少炎症发生是不是有点夸大其词呢？
实际上，称虾青素是一种安全、天然的抗炎药是有科学依据和科研事实的。一项研究发现服用天然虾青素仅8周就能使C-反应蛋白水平降低20%（Spiller, et al, 2006a）
研究发现，43%的人服用虾青素后C-反应蛋白水平降低至风险范围之内 (Mera pharmaceuticals,2006)。虾青素通过抑制多种炎症因子如：肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、前列腺素E-2（PGE-2）、白细胞介素1B（1L-1b）以及COX-1和COX-2酶来起到抗炎特性。但是因其效力发挥较为温和，因此不如处方药那样显得“药到病除”。即便虾青素不如抗炎药那样见效快，但是服用虾青素后不会产生任何副作用，而且还具有提高身体免疫力等多种保健功能（G. Cole, 2005；Lee, et al, 2003; Ohgami, et al, 2003）。
